Sorbet mit dem Obst der Saison – Marille

Die ersten Marillen werden reif. Für einen Kuchen sind es bei mir noch zu wenige, aber für ein fruchtiges Eis reicht es! Die Marille gehört zu den Obstsorten, die ich vor der Eisbereitung koche und püriere.

MarillensorbetMarillensorbet1.jpg mit Fruchtstücken

300 g entkernte Marillen
2 Marillen, gewürfelt
1-2 EL Zitronensaft
100 ml Wasser
40 g Zucker

Die entkernten Marillen in wenig Wasser (ca. 150 ml Wasser) weichdünsten, dabei mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Marillen durch ein Sieb streichen oder mit der Flotten Lotte fein passieren. 100 ml Wasser mit 40 g Zucker ca. 2 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen und die Marillenwürfel 1-2 Minuten einlegen. Danach die Marillenwürfel absieben, sie sollen noch bissfest sein.
Zitronensaft und Zuckersirup mit der Marillenmasse verrühren und diese Mischung sowie die Marillenwürfel getrennt kühl stellen. Die gekühlte Marillenmasse wird in der Eismaschine gefroren, die Marillenwürfel werden ca. 10 min. vor Schluss dazugegeben.

Gesamtmenge ca. 500 g, ergibt ca. 8-10 Kugeln.

Nährwertangaben je 100 g : 67 kcal/280 kJ, 0,11 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 0,72 g Eiweiß, 1,2 g Ballaststoffe

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Der Zuckersirup sorgt für eine cremige Konsistenz des Eises. In manchen Rezepten wird dies zusätzlich durch die Verwendung von Gelatine oder geschlagenem Eiweiß erzielt.

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