Bärlauch – Schnecken

Pikante Schnecken kann man aus Blätterteig machen, der allerdings sehr viel Fett und – wenn selbstgemacht – auch viel Zeit enthält. Man kann sie aus Germteig machen, was ebenso etwas zeitaufwändig ist und gebackener Germteig in kleinen Portionen trocknet schnell aus. Die dritte Variante sind Schnecken aus Topfen-Mürbteig. Mein eindeutiger Favorit. In Kombination mit Bärlauchpaste oder einem Kräuterpesto ein ziemlich guter Snack zum Gläschen Wein. Und auch ohne Wein sind sie frisch oder kurz aufgebacken ein Genuss.Foto 14.04.20, 15 04 07

Die Pestoschnecken sind die ideale Verwertung, wenn z.B. beim Tarte-Backen Teig übrig bleibt. Sie sind im Handumdrehen mit der Kräuterpaste bestrichen und können nebeneinander mit der Tarte im Backrohr gebacken werden. Oder ihr gebt den Teig für einige Stunden in den Kühlschrank und backt ihn z.B. am Abend, kurz bevor die Gäste kommen. Wenn das halt dann irgendwann wieder möglich ist. Bis dahin: nicht zuviele auf einmal backen, nicht zuviele auf einmal essen! 🙂

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Topfenmürbteig (für ca. 25 kleine Pestoschnecken)
200 g Magertopfen
65 g Butter
1 Eiklar
40 g geriebener Parmesan
150 g Mehl (z.B. 40 g Buchweizenmehl + 160 g Dinkelmehl)
20 g Weizengrieß
1/2 TL Salz

4 TL Bärlauchpaste oder ein Pesto nach Geschmack oder eine Mischung aus 4 TL Öl, 1 TL feingehackte Knoblauch und /oder gehackten KräuternFoto 14.04.20, 15 02 36

Zubereitung:
Für den Teig die zimmerwarme Butter schaumig rühren, Topfen und Eiweiß dazugeben und verrühren. Dann das Mehl und den geriebenen Parmesan unterrühren. Der Teig ist weich und klebrig. Auf der Arbeitsplatte mit genug Mehl noch einmal durchkneten und dann kurz rasten lassen.Foto 14.04.20, 12 15 12
Den Teig zu einer Platte von ca. 15 cm Breite ausrollen. Die Bärlauchpaste darauf verteilen. Die Teigplatte zusammenrollen und ca. 3-4 cm lange Stücke abschneiden. Foto 14.04.20, 12 19 23Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Rohr bei 190°C ca. 20 min. backen.Foto 14.04.20, 12 22 09

 

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