Apfelstrudel mit „Topfen“mürbteig – vegan

Pflanzliche Ernährung ist nicht die Ausnahme, sondern die Regel. Von den mengenmäßig wichtigsten Lebensmittelgruppen entfallen 5 Portionen auf Obst und Gemüse und 4 auf Getreide dagegen nur 3 für Milchprodukte, Fleisch, Fisch und Eier. Bleiben noch 2 Portionen Öle und Fette, die sehr leicht mit pflanzlichen Quellen gedeckt werden können und 1 Portion Süßigkeiten, auf die sogar verzichtet werden könnte, ohne, dass es zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen kommt (im Gegenteil).

Wer auf Käse, Steak und Spiegelei nur ungern verzichtet, kann sich vielleicht damit anfreunden, tierische Produkte dort wegzulassen, wo es leichter geht. Zum Beispiel beim Brotbelag mit Aufstrichen aus Kichererbsen, Bohnen und Linsen. Tägliche Fleischmahlzeiten können von einem fleischlosen Mittagessen unterbrochen werden. Und man kann ohne Speckwürfel im Krautsalat leben – das gilt für den Konsumenten und noch mehr für das Schwein.

Wenn der Kuchen auch ohne Ei gelingt – warum nicht? Und auch ein „Topfenmürbteig“ lässt sich mit pflanzlichen Zutaten herstellen. Dafür lässt man Sojajoghurt mehrere Stunden oder über Nacht in einem Geschirrtuch abtropfen und erhält eine feste, streichfähige, säuerliche Masse, ähnlich Topfen. Ich kenne auch die Einwände: dass zum Beispiel nur Butter das „wahre, natürliche“ Lebensmittel ist und die Margarine der böse Feind voll E-Nummern und komplexer Technologie. Wer aus ethischen Gründen auf tierische Produkte verzichtet, wird sich von diesem Argument nicht abhalten lassen. Dann lieber weniger von der veganen „Butter“ verwenden.

Apfelstrudel mit veganem „Topfen“mürbteig
Zutaten für eine Strudellänge, ca. 7-8 Stücke

Mürbteig:
120 g vegane Butter /Margarine
120 g abgetropfter Sojajoghurt (500g Sojajoghurt abtropfen lassen, bis nur noch ca. 300g fester Joghurt übrigbleibt)
165 g Dinkelvollkornmehl
25 g Staubzucker
1/4 TL Salz

Alle Zutaten rasch zu einem Mürbteig verkneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Fülle:
1 kg Äpfel
1 TL Zimt
Nelkenpulver, Kardamompulver
Saft 1 Zitrone, ev. 1 EL Rum
ev. Semmelbrösel ,um überschüssiges Wasser zu binden.

Die Äpfel waschen, entkernen und feinblättrig schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Fülle vermischen und durchziehen lassen.

Den Teig auf einem bemehlten Bogen Backpapier ausrollen, dann an jedem der 4 Ecken ein kleines Rechteck herausschneiden, damit die Randstücke später nicht ausschließlich aus Teig bestehen.
Semmelbrösel im mittleren Drittel der Länge nach aufstreuen, die Äpfel darauf geben und mit den Händen gut festdrücken. Nun die beiden Strudelbahnen einklappen, den Strudel mit Sojamilch bestreichen und bei 190°C ca. 30 min. backen, bis er Farbe nimmt.