Mischbrot mit Nüssen

Endlich wieder ein Brot mit gelungenen Einschnitten. Hübsche Ideen dafür liefert mir Rita auf ihrem Backblog, Rita’s Dinkelbrot oder das weihnachtliche Motivbrot sind besondere Eyecatcher. An roggenlastigen Broten werde ich nicht mehr üben. Einschnitte gelingen besser bei elastischen Brotteigen, sie brauchen also Weizen. Das Backen im Topf hat ebenfalls seinen Beitrag geleistet, dass sich die geometrischen Schnitte so schön entwickelten.

Dieses rund geformte Brot mit kompaktem Teig hat die Stückgare auf Backfolie unter einer großen Rührschüssel verbracht. Eingeschnitten wurde es etwa 40 Minuten vor dem Einschießen. Ich verwendete dazu ein gezähntes Gemüsemesser. 2 kreuzförmige Schnitte, in jedem Zwischenraum ein mittellanger Schnitt, dann in jedem Zwischenraum ein kürzerer Schnitt.

Topf und Deckel werden im Backofen mit aufgeheizt. Meine Backfolie habe ich aus einem Rechteck zugeschnitten. Zu einem Kreis in Topfgröße mit 4 Laschen. Zum „Überstellen“ in den heißen Topf fasse ich mit der linken Hand eine Lasche, mit der rechten fasse ich mit einem breiten, flexiblen Küchenfreund unter das Brot und hieve es schnell aber gezielt in den Topf. Meiner ist nicht sehr groß, das Brot füllt ihn schon im ungebackenen Zustand aus.

Rezept gibt es keines für dieses Mischbrot mit Roggensauerteig, Germ und Gerstenmalz. An Mehlen verwendete ich R960, W700, Dinkelmehl und ein wenig Hartweizengrieß. Außerdem ein paar gemahlene Leinsamen und Walnüsse. Ihr findet aber hier ein ähnliches Rezept: Roggenmischbrot. Und hier die Anleitung, selbst ohne Rezept Brot zu backen: Basics – Brot backen ohne Rezept.

Ich wünsche euch ein erfolgreiches und genussvolles Backen für alle eure Sinne!

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