Kennt ihr das? Ihr backt ein Brot-Rezept nach und die Mengen passen „hint‘ und vorn“ nicht zusammen. Der Teig wird … Mehr
Kategorie: Sauerteig
Dinkelpizza
Ein reines Dinkelbrot und dann auch noch mit hohem Vollkornanteil zu backen ist nicht ganz einfach. Dinkelteige können mit einem … Mehr
Typisch (Nieder-)Österreich: Feuerfleck mit Sauerteig
Auch für die Feuerflecken war 2020 kein gutes Jahr. Keine Most-, Wein- oder Feuerwehrheurigen, keine Gelegenheitsmärkte, keine Winzer- und Kellergassenfeste, … Mehr
Kartoffelbrot ohne Hefe
Die Zeit des Hefe-Notstandes ist ja schon wieder vorbei. Und obwohl ich den Großteil des Brotes in den letzten 11 … Mehr
Weizenbrot mit Weizensauerteig
Weizensauerteig bekommt man ganz einfach und am schnellsten, indem man Roggen-Anstellgut mit Weizenmehl füttert. Die Triebkraft war schon nach der … Mehr
Frühstücksweckerl mit Walnuss und Buttermilch
Auch dafür ist das Weckerl backen von Vorteil: man hat mit einem Griff die richtige Menge an Kohlenhydraten, zum Beispiel … Mehr
Vielseitiges Kleingebäck – Roggenspitz
Unser Sauerteig-Rezept hat zu vielen Fragen geführt. Der Sauerteig ist ja eine Wissenschaft für sich. Wer sich ein wenig damit … Mehr
Roggenmischbrot
So einfach ist es nur am längsten Tag des Jahres, bis Sonntag Mittag ein Brot fertig zu bekommen. Dabei geht … Mehr
Sonnenblumenkernbrot
Sonnenblumenkernbrote gibt es viele, aber keines habe ich bisher gefunden, das wie hier Sonnenblumenkernmus aus gerösteten Kernen als Zutat verlangt. … Mehr
Sauerteig – so geht’s!
Eines der einfachsten Rezepte, die es gibt auf dieser Welt. Und doch ließen sich ganze Bücher darüber schreiben. „Sauerteig – … Mehr
Roggenweckerl
Für dieses herzhafte Kleingebäck wird sowohl Roggenteig als auch ein Weizen-Vorteig verwendet. Wer beide Teige zum gleichen Zeitpunkt vorbereiten möchte … Mehr
Roggen-Linsenbrot
Eigentlich …sollten das schöne Dreiecks-Weckerl werden. Und auch die Linsen waren nicht vorgesehen. Das Linsen-Kochstück hatte ich zufällig im Kühlschrank, … Mehr
Nachgebacken: Weizenmischbrot
In Lutz Geißler’s Brotbackbuch Nr. 1 findet sich dieses Rezept in der Kategorie „Für den Anfang“. Ich habe es nun … Mehr
Eine rundum runde Sache : Sonnenblumenkernbrot
Ein Brot für den Gusseisentopf oder das Gärkörbchen mit hohem Roggen-Vollkornanteil. Außerdem mit einem Quellstück aus gerösteten Sonnenblumenkernen. Die haben … Mehr
Nachgebacken: Hausbrot
Na sowas! Gerade erst veröffentlicht und schon 3 mal nachgebacken? Wie gibt’s denn das? Ganz einfach: Ich selbst war das! … Mehr
